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| step_1 |
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이스트와 소금이 서로 직접 닿지 않도록 잘 섞어준 후 버터를 제외한 재료를 넣고 반죽해 주세요. |
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| step_2 |
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반죽이 어느정도 뭉쳐지면 버터를 넣고 고속으로 믹싱하여 주세요. (손반죽은 약 15분간 열심히 치대주세요^^) |
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| step_3 |
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반죽이 한덩이로 뭉쳐저 표면이 매끄러워지고 손으로 늘렸을 때 찢어지지 않고 얇게 늘어나는 상태까지 치대주면 OK!
볼에 비닐이나 젖은면보를 덮고 따뜻한 곳에서 약 80분간 1차발효를 해주세요.
* 온도는
27℃, 습도 75~80% 가 좋답니다. 따뜻한 물을 함께 두면 좋아요. |
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| step_4 |
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* 소보로 토핑 만들기 *
실온의 말랑한 버터를 부드럽게 풀어주고 소금과 땅콩버터, 물엿을 넣고 고루 믹싱해 주세요. |
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| step_5 |
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설탕을 넣고 섞어주세요. (오래 섞으면 질어지므로 짧게 섞어줍니다.) |
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| step_6 |
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계란을 넣고 빠르게 믹싱하여 고루 섞어줍니다. |
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| step_7 |
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체친 중력분과 베이킹파우더를 넣고 주걱으로 자르듯이 가볍게 섞어줍니다. |
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| step_9 |
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반죽의 약 2배가 부풀고 손으로 찔러보았을 때, 구멍이 살짝 오므라지는듯 하면서 그대로 유지되면 발효 완료시점 입니다.
* 발효가 덜되면 구멍이 작아지며 되돌아오려는 탄력이 남아있고, 발효가 지나치면(과발효) 구멍의 주위가 꺼지는 현상이 나타난답니다. |
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| step_10 |
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반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼준 뒤 45g씩 분할하여 줍니다.
반죽을 둥글리기 후 마르지 않도록 비닐을 씌워 10분정도 실온에서 중간발효 합니다. |
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| step_11 |
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반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 안으로 모으듯 하여 둥글려서 밑부분을 손으로 찝어주세요.
물이 담긴 그릇에 반정도 담갔다 꺼내어 줍니다. |
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| step_12 |
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소보루토핑에 그대로 올려주고 손으로 지긋이 눌러주세요. |
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| step_13 |
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팬에 놓아주고 네손가락을 이용해 벌리듯이 눌러주세요. |
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| step_14 |
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팬닝한 반죽을 따뜻한 곳에서 30~35분 2차발효 해주세요.
* 반죽에 닿지 않게 비닐을 씌워 따뜻한 물과 함께 둡니다.
미리 180℃로 예열된 오븐에서 12~15분간 구워주세요.
* 구워진 빵은 식힘망에서 충분히 식힌후 밀봉하여 주세요.
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